Cari amici e care amiche che amate la cucina a base di pesce, permettetemi di darvi un paio di consigli:
Primo:
cercate di individuare un pescivendolo che possa in qualche modo conquistare la vostra fiducia e possibilmente fate i vostri acquisti sempre nello stesso posto.
Io, per esempio, ho conosciuto Gaetano che ha il banco del pesce al mercato in piazza a Crotone e da allora non ho più cambiato. Mi fido di lui, che mi consiglia per il meglio, acquisto sempre pesce fresco, pagando il giusto e devo dire che fino ad ora son rimasto sempre soddisfatto. Ormai Gaetano è un amico e visto che viene da una famiglia di pescatori, ogni tanto gli chiedo qualche ricetta tipica di quelle che solo loro sanno.
Secondo:
il pesce, in generale, è un alimento straordinario e delicato che va trattato con rispetto e proprio per questo personalmente preferisco accostargli alimenti che non possano “coprirne” in nessun modo il sapore.
In poche parole: preparazioni semplici e cottura non troppo prolungata.
Alla prossima...
Marco
